Блюда из фугу называют “русс?ой рулет?ой” ?улинарии. // AP
Японс?ие ученые смогли вырастить рыбу фугу, ?оторая больше не представляет опасности для здоровья людей. Та?им образом, эпоха самой знаменитой ресторанной “русс?ой рулет?и” подошла ? ?онцу.
Благодаря высо?ой ?онцентрации тетродото?сина в печени фугу, эта рыба считается одной из самых опасных в мире из употребляемых в пищу. Ее яд в 1200 раз сильнее цианида. Яд фугу парализует нервы и мешает работе лег?их. Противоядия не существует, а смерть от яда фугу наступает в течение нес?оль?их минут после его попадания в организм. Первым призна?ом отравления является зуд губ и ротовой полости, обильное слюнотечение и тошнота.
Толь?о лицензированные повара обладают должной ?валифи?ацией для приготовления этого зимнего дели?атеса. И, тем не менее, в мире ежегодно насчитывается нес?оль?о случаев отравления ядом фугу – обычно среди рыба?ов, ?оторые считают, что знают, ?а? удалить ядовитую печень.
Но недавно на одной из рыбных ферм в южной префе?туре Японии Эхиме (Ehime, остров Си?о?у) ученым удалось вырастить 50 тысяч неядовитых фугу, пишет Telegraph. Одна?о многие повара, чтущие традиции, согласно ?оторым они должны совершить ритуальное самоубийство собственным ножом в случае смерти ?лиента, заявили, что продолжат работу со смертоносной рыбой.
“Это очень в?усная рыба. Правда, ее в?ус – не главное, что подтал?ивает ?лиентов ? выбору фугу в ресторане. Это же та? захватывающе – идти в ресторан, думая, что этот обед может о?азаться последней трапезой в жизни. Ни с одним другим блюдом подобный рис? не связан”, – говорит Шиничи Уешима, шеф-повар фугу-ресторана Dote в Йо?огаме.
Повара, работающие с фугу, – своего рода элита в мире японс?ой ?улинарии. Они учатся на протяжении трех лет, но толь?о 35% из них получают сертифи?аты, позволяющие им готовить эту рыбу. (перевод Travel.ru)
Источник: http://www.travel.ru/news/2010/02/06/177266.html